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親方の世 界
一貫の鮨だけでなく、その一席まで。
鮨を握るだけが親方の仕事ではない。
つけ台から店内の空間まで自ら手がけ、目の前のお客様と過ごす時間まで
一つの寿司体験として仕立てる。
鮨を置く場所まで、自らつくる 。
素材と向き合い、料理を仕立てる。
そして、目の前のお客様と向き合う。
竹炭の鮨
美味しさを追求しながら、身体へのやさしさにも目を向ける。
それが、BLACK DIAMONDのシャリです。
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Black Diamond
※商標出願中
一貫を形作る、4つの素材。
赤酢
青森から届く、こだわりの赤酢。
故郷・青森から直送された赤酢が
シャリに深い旨みとまろやかな酸味を。
竹炭
竹をじっくり焼き上げ
きめ細かな竹炭へ。
丁寧に仕上げた竹炭をシャリに合わせ
BLACK DIAMONDを象徴する
黒い一貫を生み出します。
羅漢果
中国で古くから
親しまれてきた、羅漢果。
独特のやさしい甘みを生かし
シャリに自然な甘さを添えています。
こんにゃく米
軽やかに楽しんでいただくため。
シャリに取り入れることで
食後まで鮨を
楽しめるよう工夫しています。
人とのご縁
一つひとつのご縁を、大切に。
全てのご縁が、この一席につながっている。
生産者のもとへ足を運び、その人の想いまで受け取って、料理にする。
海への恩返し
海の恵みに支えられているからこそ、海へ恩返しを。
BLACK DIAMONDでは、売上の一部を海洋環境保全に取り組む団体へ寄付し
海の未来を守る活動を支援していくことを目指しています。
未来への投資
海の恵みと、そこから生まれる食文化を、これからも未来へつないでいきたい。
そのために、次世代の料理人を育てる環境づくりや、持続可能な養殖・生産への取り組みなど
未来の食を支える挑戦を続けていきます。
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